Als einer der wenigen Produzent dieses Whiskey-Typs lehnt sich die Heaven Hill Distillery an Mais-Whiskey-Herstellung des frühen 19. Jahrhunderts an, eine Zeit, in der viele Produkte in Holzfässern gelagert und transportiert wurden. Schnell merkte man, dass die Spirituose durch die Lagerung im Fass einen runden und ausgeprägten Geschmack erhielt. Heute, und im Unterschied zu Bourbon Whiskey, welcher in neuen ausgebrannten Fässern lagern muss, wird Corn Whiskey in einmalig gebrauchten Bourbon-Fässern gelagert. Die Maische des Corn Whiskys besteht zu 80% aus Mais, 12% aus gemälzter Gerste und 8% aus Roggen. Die Lagerung erfolgt 4 Jahre wodurch der Corn Whiskey eine helle Strohfarbe bekommt. Das Aroma enthält unter anderem Eiche und delikate Gewürze, während am Gaumen eine weich-würzige Süsse in Erscheinung tritt, die sich auch in den Abgang zieht.
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