Der Pommeau de Normandie ist das Ergebnis der kluge Vereinigung des Cidre-Apfelmosts aus der Ernte ausgesuchter Obstgärten mit seinem Destillat, dem Calvados. Für seine Herstellung werden etwa dreissig Sorten von Pommeau-Äpfeln verwendet. Der Pommeau reift sodann über vierzehn Monate lang in Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird. Traditionell wird er als Aperitif serviert, wobei seine Aromen bei einer Temperatur von 8° bis 10° am besten zur Geltung kommen. Er schmeckt vorzüglich mit Foie gras oder in eine Melonenhälfte gefüllt. Es ist aber auch der ideale Begleiter eines Apfeldesserts oder eines gut gereiften Camemberts. Erst seit 1997 verfügt die Region Domfrontais über eine eigene AOC. Und doch hat in dieser Region das Brennen von Calvados eine sehr lange Tradition.
Der typische Calvados aus dem Domfrontais besitzt eine blumig-fruchtige Note, dazu Feinheit und Eleganz. Er ist lebhafter; trockener und weniger komplex als sein Vetter aus dem Pays d’Auge und bewahrt mit zunehmender Reife die ganze Fülle seiner Fruchtaromen, ein letztlich den Birnen zu verdankender Effekt. Unverkennbar unterscheidet er sich von den holz- und gewürzbetonten Aromen eines Cognac oder Armagnac.
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