Die Familie Yonezawa braute bereits seit 1856 in ihrer eigenen Akashi-Tai Brauerei Sake, startete jedoch erst im Jahr 1917 mit der Destillation von Spirituosen. Im Rahmen der Feierlichkeiten zum 100-jährigen Jubiläum der Spirituosenproduktion, also im Jahr 2017, beschloss Kimio Yonezama, der Master Distiller & Blender, die alten Brennblasen durch neue Copper Twin Pot Stills der renommierten schottischen Firma Forsyth’s zu ersetzen. Die neue Anlage wurde speziell für die Herstellung von japanischem Single Malt Whisky konzipiert und trägt den Namen «The Kaikyo Distillery», nach der berühmten Akashi-Kaikyo-Brücke. Sie ist eines der Wahrzeichen der Stadt Akashi und mit 1.991 Metern Länge die aktuell längste Hängebrücke der Welt.
Hatozaki Pure Malt Whisky besteht aus einem Vatting aus 100% Malt Whiskys, die in Ex-Bourbon-Fässern, ehemaligen Sherry Casks und Fässern aus heimischer Mizunara-Eiche gelagert wurden.
